Farver og antioxidanter

Middelhavskosten bliver stadig anset for at være den mest sundhedsfremmende kost. Den er farverig og fristende fyldt med grøntsager og urter. En af årsagerne til, at kosten er så sund, er sandsynligvis, at den er proppet med antioxidanter.

Mængden af antioxidanter angives ved en såkaldt Orac-værdi.

En metode, hvor man måler, hvor godt frugt, bær og grøntsager har en effekt til at binde sig til frie radikaler og dermed gøre dem uskadelige.
Ved at vælge mad med høje orac-værdier, får du en god antioxidant effekt.

De højeste orac-værdier findes eksempelvis i kakao, grøn te, tørret frugt og tørrede bær. Det er dog ikke her, vi finder vores basiskost.


Fyr op under farverne.

Her er lidt forslag, sat ind efter farveorden, så du nemt kan vælge at gå efter mottoet ”5 farver på tallerkenen” og dermed proppe dig med antioxidanter.
Det vil gavne og glæde alle cellerne i din krop, ligesom dit humør får et par streger opad på barometret. Listen er ikke udtømmende, naturen er mangfoldig.

Rød: tomat, jordbær, tranebær, hindbær, kirsebær, rødbede, rød chili, rød peberfrugt, radiser, hindbær, vandmelon, rødløg m.m.

Orange: havtorn, gulerod, sød kartoffel , orange peberfrugt, sharonfrugt, appelsin, mandarin, papaya, hokkaidogræskar, cantaloupemelon, m.m.

Gul: citron, grapefrugt, mango, gul squash, majs, gule løg, banan, kartoffel, hirse, gul tomat, gul kiwi, honningmelon, ananas, m.m.

Grøn: lime, netmelon, grøn squash, spinat, mælde, grønkål, grøn chili, brøndkarse, persille, sennepsblade, grøn peberfrugt, romainesalat, broccoli, rosenkål, avocado, artiskok, kiwi, friske bøgeblade, skvalderkål, brændenælde, mælkebøtte, samt naturligvis alle vores krydderurter, grønne oliven, m.m.

Blå: blå kartoffel, blå birkes, blåbær, brombær, blå druer m.m.

Lilla - violet: spæde rødbedeblade, rød drue, aubergine, blommer, kidney bønner, kalamata oliven, lilla asparges m.m.

Hvid: spirer, kinaradise, ingefær, salatløg, persillerod, selleri, pastinak, hvidløg, hvidkål, blomkål, fennikel, glaskål, sukkerroer, citrongræs, hestebønner, hvide bønner, hvid quinoa, m.m.

Sort: Arame tang, nigella frø, sorte quinoa frø, sort peber, sorte ris, vilde ris, solbær, brombær, hyldebær, sorte oliven, rosiner m.m.

Fortsæt selv listen, det er kun din fantasi, der sætter grænser.